Con ocasión de un coloquio en el marco de la exposición alimentaria “A table!” (¡A la mesa!) organizada en el Palacio de los Descubrimientos de París, el Instituto de Investigaciones Agrarias (INRA) elaboró unos trabajos sobre las fermentaciones microbianas y la alimentación

Las fermentaciones al servicio de los productos de la tierra : Los microbios amigos y guardianes de nuestra alimentación, de su diversidad, sus sabores y su cultura; es un recorrido didáctico por el mundo de la microbiología alimentaria con ejemplos como los quesos, el vino o el salchichón.

El dossier se puede descargar de: