El ajo contiene un poderoso antioxidante, la alicina, con propiedades anticancerígenas, según publica en un artículo publicado en la revista de la Asociación Americana contra al Cáncer, Molecular Cancer Therapeutics. No obstante la alicina es muy inestable y se destruye fácilmente con el calor.

La alicina que se produce al romper el ajo y reaccionar la enzima alinasa con la aliina tiene la capacidad de destruir células cancerígenas en tumores de cáncer de estómago en ratas de laboratorio, bloqueando su crecimiento, según un estudio llevado a cabo recientemente en Israel.