Los resultados del estudio llevado a cabo por el departamento de tecnología de los alimentos, del instituto danés de ciencias agrícolas pone de manifiesto que tanto el número, como la tasa de desarrollo de las fibras musculares contribuyen a la variación que se observa en el desarrollo de los lechones de una misma camada.
Para llegar a esta conclusión, se seleccionaron seis lechones por camada de un total de 39 camadas, escogiendo el mas pesado, el mas ligero, y un lechón de peso medio de ambos sexos de cada camada, todos los lechones de las camadas participantes en el estudio habían sido destetados en la cuarta semana, teniendo un régimen de alimentación ad libitum desde la segunda semana hasta el sacrificio.
Tras el sacrificio se analizaron tanto la tasa de desarrollo de las fibras musculares, como la masa muscular, y la coloración de la carne debida a la deposición de pigmento, obteniéndose los siguientes resultados:
Analizando el grupo de cerdos de menor peso, con los otros dos grupos se sacaron las siguientes conclusiones:
• Las diferencias en la tasa de desarrollo muscular de los grupos de lechones mas ligeros, en relación con los lechones de peso medio podía explicarse por la presencia de una mayor área fibrosa en los cerdos de peso medio.
• La tasa de crecimiento significativamente mayor en los cerdos pesados era debida a un mayor numero de fibras musculares de tamaño similar.
Por otro lado comparando las canales de los grupos mas altos de peso del estudio se concluyó que las diferencias observadas entre ellos se debían al mayor numero de fibras musculares por parte de los grupos pesados,
La deposición de pigmento era significativamente mayor en los cerdos pertenecientes a los grupos de mayor y medio peso, en relación con los cerdos escogidos de entre los lechones de menor peso.
En relación a la calidad de la canal, el único rasgo que podía asociarse al peso de los lechones de una misma camada consistía en la mayor presencia de pigmento depositado en las canales de los grupos pesados
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