Según un estudio de la Universidad de Pennsylvania (EEUU), el aceite de oliva extra virgen es un alimento naturalmente rico en un compuesto muy similar al ibuprofeno, el conocido antinflamatorio que forma parte de muchos medicamentos.

Se trata del compuesto conocido como oleocantal, que solo está presente en alta concentración en los aceites de mayor calidad, y que al igual que el ibuprofeno inhibe las enzimas COX-1 y COX-2

Aunque el aceite de oliva no contiene suficiente oleocantal para ser usado como analgésico, los científicos piensan la presencia de este compuesto es una pista importante para descubrir las bases moleculares de los efectos saludables del aceite de oliva.