Durante el período 1986-2005, el volumen total de producción de los principales productos lácteos ha aumentado en un 30%, de acuerdo con un informe del Ministerio de Agricultura de Francia. Los productos frescos doblaron su producción. Los quesos de cabra y oveja han ido aumentado de manera constante. La producción de quesos de vaca se estabilizó a partir de 2000.

La fabricación de mantequilla se redujo un 40% en el período de referencia, pero la bajada fue especialmente acusada en la década de los 80. El mismo patrón siguió la leche en polvo, con una reducción de un 70% entre el 86/05. El mercado de la mantequilla y de la leche en polvo depende de la demanda extranjera, de la evolución del mercado internacional y del nivel de las ayudas comunitarias.