‘Estrellas Michelin’ elaboran un libro de recetas con el cerdo de capa blanca español como protagonista

La Interprofesional del
Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) y el Instituto Cervantes presentaron ayer el
libro de recetas ‘Cocina Internacional con Nuestra Estrella de Capa Blanca’, un
segundo volumen para el que la interprofesional ha contado con seis de los
mejores cocineros de España, varios de los cuales cuentan con Estrellas
Michelin.  

Iván Cerdeño, de ‘El Carmen de
Montesión’ (Toledo); Kisko García, de ‘El Choco’ (Córdoba); Íñigo Urrechu, de
‘Restaurante Urrechu’ (Madrid); Javier Aranda, de ‘La Cabra’ (Madrid); Miguel
Ángel de la Cruz, de ‘La Botica de Matapozuelos’ (Valladolid); y Fernando del
Cerro, de ‘Casa José’ (Madrid), han sido los chefs encargados de elaborar
recetas clásicas, modernas y de cocina fusión con el cerdo de capa blanca
español como protagonista.

“El cerdo
blanco, no sólo goza de una amplísima tradición culinaria en España, sino que
es, a la vez, una seña de identidad de nuestra cultura y de nuestra sociedad”,
ha afirmado INTERPORC, que ha animado a los asistentes a elaborar algunas de las
recetas del libro, ya que “las hay para todos los
públicos, desde los principiantes hasta los más expertos”.

En esta misma
línea también ha apuntado Rafael Rodríguez-Ponga, secretario general del
Instituto Cervantes que ha señalado que “dentro de las
misiones del Instituto Cervantes se encuentra la difusión de la cultura española
y por supuesto nuestra gastronomía ocupa un lugar privilegiado dentro de ella. 
El cerdo es uno de los elementos que más fama da a la gastronomía española.”.

Por su parte,
Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de
Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, ha destacado que
“el sector porcino española experimentado un gran crecimiento en
los últimos años en el mercado exterior y es un claro ejemplo de la buena
gastronomía y la cultura española”.

Todas las recetas elaboradas
en el libro han sido presentadas en ferias internacionales de primer nivel,
desde China hasta México o Francia, mostrando la gran versatilidad gastronómica
y la calidad de un producto que goza de un merecido reconocimiento. El cerdo
blanco español no sólo es un gran embajador de nuestro país, sino también de la
Dieta Mediterránea,
en la que la juega un papel
fundamental.

Durante la presentación, Iván
Cerdeño, que ha presentado su receta de Gachas con Jamón y Chorizo, ha destacado
que “el cerdo de capa blanca es un producto que nos facilita mucho la cocina
y que se adapta fácilmente”. Por su parte, Kisko García ha ofrecido a
degustar su Bun de Panceta; Íñigo Urrechu, sus Chicharrones con Chipirón y Crema
de Finos Ajos; y Javier Aranda, su Barbacoa de Panceta, Mejillones y Pochas.
Todas ellas deliciosas recetas que han tenido como protagonista la carne de
cerdo de capa blanca.