Se acaba de publicar en el BOE, el Real Decreto 262/2011, que define los requisitos de composición y características específicas que debe reunir el queso Ibérico, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra. Se trata de adaptar la norma a las circunstancias actuales de mercado y contribuir de este modo al desarrollo del comercio en condiciones de competencia leal.
Las características de composición y calidad del queso Ibérico están definidas en el anexo 2 de la Orden de 9 de julio de 1987, principalmente en lo que se refiere a la proporción de las leches de vaca, cabra y oveja, presentes en la mezcla utilizada como materia prima, que son las que caracterizan el producto y determinan sus cualidades organolépticas.
La actualización de la norma del queso Ibérico se hace necesaria por la evolución del mercado, que demanda otras características organolépticas, especialmente en la exportación.
Por todo ello, la nueva norma modifica los aspectos relacionados con la composición de este producto, en particular mediante una nueva relación de proporciones de los diferentes tipos de leche presentes en la mezcla.
Asimismo, se ha procedido a la simplificación de la norma, ya que se ha ajustado a las disposiciones generales sobre quesos que han sido actualizadas recientemente, y a la normativa comunitaria, de carácter horizontal (etiquetado, aditivos, higiene), aplicable.
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