Ciertas especias pueden tener un efecto beneficioso al ser añadidas a la carne que se fríe, asa o se hace a la parrilla. Dichas especias contienen antioxidantes naturales que pueden reducir los niveles de aminas heterocíclicas en un 40%. Estos son compuestos nocivos para la salud, que se producen cuando la carne se cocina mucho, mediante fritos, asados o parrillas, de acuerdo con una investigación realizada Consorcio de Seguridad de los Alimentos.
Los investigadores estudiaron 6 especias: comino, cilantro, galangal (o jengibre azul), jengibre chino (finger-root), romero y cúrcuma. Descubrieron que los tres últimos tenían los mayores niveles de actividad antioxidante para inhibir la formación de aminas heterocíclicas. De éstos tres, el romero resultó el más efectivo.
El Consorcio lo forman la Universidad de Kansas, la Universidad de Arkansas y la Universidad de Iowa.
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