El Comité del Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos está pendiente de la adopción final de un proyecto de Código de Prácticas de Higiene para Huevos y Productos del Huevo. La Comisión Europea ha propuesto que se incluya en el texto del Código que todo tratamiento aplicado a los huevos de mesa que se considere que modifica sus propiedades (por ejemplo, la pasteurización), debe indicarse en la etiqueta.
La Comisión también ha mostrado ciertas reservas en cuanto a la definición de huevos de mesa. En el Código propuesto se define como huevo de mesa, el huevo destinado a ser vendido en su cáscara al consumidor final y sin haber recibido ningún tratamiento que modifique considerablemente sus propiedades.
Para la Comisión, la palabra considerablemente, podría interpretarse en sentido muy amplio y que su inserción permitiría todos los tratamientos, del tipo que fueran. Opina que es importante no obstaculizar el avance de las nuevas tecnologías, en especial de aquéllas que pueden mejorar la seguridad alimentaria, pero evitando que el consumidor se vea inducido a error.
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