El precio de venta en España practicado por los centros de embalaje para los huevos de la clase A de gallinas criadas en jaulas, tuvo un valor medio en el 2006 de 80.41 euros/100Kg. Esta cifra es superior en un 25% a la de 2005, de acuerdo con los datos del MAPA. De esta forma, se confirma la recuperación iniciada el año pasado aunque el precio queda todavía casi un 8% por debajo del valor alcanzado en 2003. Las principales razones de este aumento son el descenso en el censo, y mejora en la apreciación del consumidor.

Las exportaciones de huevos españoles a países miembro de la UE experimentaron en relación al 2005 un incremento del 39.3%. De cara a países terceros, el aumento fue de un 37%. Las importaciones también experimentaron un importante aumento, especialmente procedentes de Francia. No obstante, el saldo en este sector sigue siendo claramente exportador.

El censo medio de gallinas selectas en España en 2006 se estima en 44.3 millones de aves, lo que supone un descenso del 5.8% respecto del censo medio de 2005. La producción de huevos, también de gallinas selectas fue de 973.9 millones de docenas, es decir, un 5.2% inferior a la de 2005. El parque de gallina de autoconsumo en la explotación es unos 3 millones y su producción de huevos de unos 45 millones de docenas. En total, el censo es de 47,3 millones de aves y la producción total de huevos es de 1.018.9 millones de docenas.

Las CCAA más productoras de huevos son Castilla La Mancha con un 20 % de la producción, Castilla y Leon con un 17.7%, Cataluña con un 12.2%, Andalucía con un 11.5% y Valencia con un 7.8%. En total, estas 5 CCAA suponen casi el 70% de la producción total de huevos.