Los trigos de variedades consideradas como panificables, suponen ya el 93% de la actual superficie total de trigo duro en Francia, según una encuesta realizada por la Oficina Interprofesional de Grandes Cultivos (ONIGC). Las variedades consideradas de calidad panificable alta o superior suponen el 80%.

El porcentaje de este tipo de variedades se ha incrementado de forma notable en los últimos años debido a la política del sector de favorecer la innovación varietal dirigida a una mayor calidad harino-panadera.

Otro dato de la misma encuesta muestra el dinamismo de los cerealistas franceses: Más del 40% de los agricultores prueben este año alguna variedad nueva, que siembran por primera vez; y uno de cada 5 realiza su producción bajo contrato.