Se ha publicado ya el Reglamento 643/2006 por el que se autoriza en la Unión Europea nuevas prácticas enológicas, consistentes en el uso del dimetildicarbonato (DMDC) como un producto antiséptico alternativo al anhídrido sulfuroso y la adición de ácido ascórbico como antioxidante en uvas y mostos. Hasta ahora este producto solo se podía añadir al vino.
Estas prácticas se utilizan desde hace tiempo en otros países, de los denominados del “Nuevo Mundo”, como Sudáfrica, Estados Unidos y otros.
Estas nuevas practicas enológicas son dos de las seis que se aprobaron en el Consejo de Ministros de la UE el pasado mes de diciembre, que incluyen el empleo de virutas de roble, del que queda por definir las condiciones de su utilización, el empleo de nanoproteínas de levaduras para la estabilización de los vinos y el de carbón activado en mostos y vinos tintos.
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