La bacteria Listeria monocytogenes, causante de intoxicaciones alimentarias, puede sobrevivir y crecer en las aceituna de mesa, a pesar de los procesos de entamado y pasteurizado que se somete normalmente a las olivas para su consumo, según un estudio italiano.

Los investigadores monitorizaron la fermentación de las aceitunas de mesa verdes en sus diferentes fases analizando los microorganismos presentes, demostrando que la Listeria puede sobrevivir al proceso normal. De hecho se encontró el microorganismo en una muestra comercial.