La deficiencia de acido fólico en la alimentación es un problema importante, sobre todo en países en desarrollo. La fuente natural de esta vitamina son los folatos de los alimentos vegetales. Sin embargo muchos de ellos tienen un bajo contenido.
Las plantas sintetizan el folato a partir de la pteridina, p-aninobenzoato y glutamato. Utilizando un gen sintético basado en la GTP ciclohidrolasa de los mamíferos se han transformado genéticamente plantas de tomate aumentando el contenido en pteridina entre 3 y 140 veces. La plantas con un contenido intemedio han mostrado el mayor contenido en folatos, 10 veces superior al de las plantas normales.
Estos resultados muestran la posibilidad de conseguir mediante ingeniería genética plantas ricas en folato
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