Las piezas certificadas DOP Jabugo 2025 alcanzaron un máximo histórico de 132.994 unidades (61.317 jamones y 71.677 paletas) de bellota 100% ibérico, procedentes de añadas anteriores que han completado su curación durante 2025. La estimación del valor económico de estas piezas en el mercado, en formato pieza entera, se situó en 37.288.079,27€.
El balance anual también refleja el crecimiento del producto amparado en formato loncheado, una tendencia que, según la propia denominación, evidencia la adaptación de las bodegas inscritas a la evolución de la demanda tanto en el mercado nacional como en el internacional.
Estas cifras forman parte del informe estadístico con el que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo ha cerrado el ejercicio 2025, en un sello que únicamente certifica la categoría de bellota 100% ibérico.
Dehesas y empresas inscritas en la zona de producción
En el proceso de certificación participaron 232 dehesas localizadas en Extremadura y Andalucía, así como 31 empresas elaboradoras (mataderos, salas de despiece, secaderos y bodegas) ubicadas en el entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entre municipios como Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Galaroza, Higuera de la Sierra, Santa Olalla del Cala y Jabugo. El Consejo Regulador señala que las dehesas están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
En cuanto a la campaña, el número de piezas precintadas a principios de 2025 en los mataderos inscritos fue de 95.697, correspondientes a los cerdos identificados y controlados en la montanera 2024/25. Además, durante la montanera 2025/26, iniciada en el otoño de 2025, se identificaron 23.896 cerdos de bellota 100% ibérico en las dehesas inscritas.
Control oficial y dimensión del sello
El Consejo Regulador recuerda que la certificación de jamones y paletas con DOP Jabugo se realiza en el marco del control oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del propio Consejo Regulador.
En su balance, el organismo incide en que las cifras de la denominación son cuantitativamente reducidas en comparación con el conjunto del sector del jamón y, dentro de este, del ibérico y del bellota 100% ibérico, en línea con los requisitos de calidad y origen exigidos para el amparo bajo la DOP. En ese contexto, el Consejo Regulador sitúa las piezas certificadas DOP Jabugo 2025 como una producción limitada y exclusiva.
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