El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) de Monells (Girona) ha conseguido un jamón con un menor contenido de sal. Esta investigación forma parte del proyecto Truefood (Traditional United Europe Food), cuya misión es el desarrollo de proyectos tecnológicos para alimentos tradicionales y hacerlos mejores y más seguros. Un jamón curado tiene un contenido [Leer más…]

A lo largo de los últimos quince años se ha asistido en distintas zonas del Alentejo (Portugal) a una recuperación de los cerdos de raza alentejana o cerdo negro, para la producción de jamones y embutidos. En paralelo, han crecido los cruzamientos entre cerdos blancos y negros para la producción de carne que es presentada [Leer más…]

La enfermedad no identificada que había causado la muerte de más 300 muertos en la provincia china de Guangdong, ha resultado ser el Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS). Se desconoce el origen de la infección, que ha infectado a más de 3.000 cerdos. Entre las medidas que se están aplicando está la vacunación en [Leer más…]

Fuentes fidedignas han informado a esta Asociación que ciertos mataderos y salas de despiece de la zona Centro han pactado, de forma unilateral y a espaldas del resto del sector, la reducción de precios por kilo de peso de los animales sacrificados, lo que atenta directa y meridianamente con la reglamentación española y europea de [Leer más…]

El Departamento de Agricultura de Cataluña acaba de publicar los últimos mapas sobre la situación comarcal de la enfermedad de Aujeszky, a fecha de abril de 2007. La prevalencia en las explotaciones porcinas de reproductoras es de 8,11%, tres puntos por debajo de los datos de enero de 2007. Por demarcaciones territoriales, la prevalencia se [Leer más…]

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) ha desarrollo el Proceso QDS (Quick-Dry-Slice), que es un sistema de curado acelerado para productos cárnicos en lonchas. Se aplica directamente, después de superar la etapa fermentativa, y antes de la fase de secado y maduración final. Este proceso permite así reducir drásticamente los tiempos totales de [Leer más…]

El Departamento de Agricultura de Cataluña (DAR) ha decidido establecer unas nuevas medidas obligatorias, en relación con la enfermedad de Aujeszky. El fin es que se puedan cumplir con los objetivos de la Fase III del programa de lucha contra esta enfermedad. Dicha fase se inició en junio de 2006 y su objetivo es eliminar [Leer más…]

El Departamento de Agricultura de Cataluña acaba de publicar los últimos mapas sobre la situación comarcal de la enfermedad de Aujeszky, a fecha de abril de 2007. La prevalencia en las explotaciones porcinas de reproductoras es de 8,11%, tres puntos por debajo de los datos de enero de 2007. Por demarcaciones territoriales, la prevalencia se [Leer más…]

A principios de marzo se produjeron varios brotes de peste porcina clásica (PPC) en Croacia, cerca de la frontera con Eslovenia. Por este motivo, las autoridades eslovenas decidieron establecer medidas de restricción en zonas limítrofes con la frontera. Dichas medidas incluyen la prohibición del envío de cerdos y de carne de cerdo procedentes de las [Leer más…]

En dos ciudades del sur de China, (Yunfu y Gaoyao en la provincia de Guangdong) una enfermedad no identificada ha infectado a 1.300 cerdos y ha matado a más de 300. No se han observado infecciones humanas. Los síntomas de la enfermedad son la falta de apetito, fiebre alta y sangrado. El diario Wen Wei [Leer más…]