El color de la piel u hollejo de las uvas, que determina que sean blancas o tintas, está determinado por un único gen, según han demostrado investigadores japoneses, en un estudio publicado en la revista Science.
El estudio elaborado a base de inducir mutaciones mediante retrotrasposones, sugiere que las uvas blancas son mutantes evolucionados de las uvas ancestrales, las cuales son muy pigmentadas, de color negro. La mutación consiste en la incapacidad de producir el pigmento antocianina. Las uvas tintas actuales serían una segunda mutación de las uvas blancas en la que se habría recuperado parcialmente la capacidad de producir antocianina
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