A primeros de octubre, en muchas zonas de Francia ya se había arrancado entre un 50 y un 75% de la patata sembrada. La falta de lluvia después del inicio del verano está comprometiendo la calidad de la patata. La sequía ha aumentado el número de patatas deformes y ha fomentado los calibres heterogéneos, lo que es un importante inconveniente para los tubérculos destinados a la industria de la patata frita, de acuerdo con Mc Cain Europa.
Además de la sequía, otros riesgos que pueden afectar a la calidad de la patata es el frio, el cual fomenta que el almidón de ésta se hidrolice en azúcares reductores que reaccionan químicamente, modificando el olor y color de las patatas fritas.
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