La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha presentado por primera vez una aproximación específica a los costes de producción de la aceituna de mesa en España, con una horquilla que va de 0,71 a 1,23 €/kg de aceituna comercializable. El estudio, en su primera versión, coincide con el arranque de la campaña de verdeo 2026/27 y con la formación de los primeros precios en origen, y establece tipologías según el sistema de cultivo y su grado de mecanización.
El coste total —que incluye los gastos de explotación, la renta de la tierra y, cuando corresponde, la amortización de la plantación— varía sobre todo en función del sistema de recolección. En los sistemas de ordeño, representativos principalmente de Manzanilla de Sevilla y Gordal Sevillana, los costes se sitúan entre 0,93 y 1,23 €/kg. En los sistemas intensivos con recolección mecanizada, propios de Hojiblanca y Manzanilla Cacereña, bajan hasta 0,71-0,75 €/kg. La productividad por hectárea y el tipo de recolección son, según la asociación, las dos variables que más pesan en la formación del coste final.
Los cálculos llegan hasta la salida de la explotación agrícola: no incluyen ningún proceso agroindustrial posterior, como la recepción, clasificación, entamado, fermentación o conservación de la aceituna.
Seis tipologías, de la ordeña tradicional a la mecanización intensiva
AEMO ha definido seis tipologías representativas combinando sistema de cultivo (tradicional o intensivo), régimen hídrico (secano o regadío) y sistema de recolección (ordeño o mecanizada). En secano tradicional con ordeño, el coste llega a 1,23 €/kg; en regadío tradicional con ordeño baja a 1,12 €/kg. Los sistemas intensivos con ordeño se mueven entre 1,00 €/kg en secano y 0,93 €/kg en regadío, mientras que los intensivos mecanizados —los más baratos— van de 0,75 €/kg en secano a 0,71 €/kg en regadío.
La asociación aclara que la selección busca representar los sistemas más significativos, no todas las combinaciones posibles: por eso no se recogen categorías específicas para sistemas tradicionales de Hojiblanca o Manzanilla Cacereña recolectados mediante ordeño, aun existiendo, al no considerarse suficientemente representativos.
Como base para las labores previas a la cosecha, el estudio toma los costes de poda, manejo del suelo, fertilización, tratamientos fitosanitarios y riego de la reciente actualización 2026 del estudio de costes del olivar para aceite de AEMO, presentado hace pocas semanas, excluyendo de él la recolección, que aquí se calcula específicamente para aceituna de mesa a partir de datos contrastados con el sector. El modelo incorpora además un destrío medio del 7% en secano y del 5% en regadío, correspondiente a fruto que por calibre pequeño o daños no llega a las condiciones comerciales de mesa.
Coste no es lo mismo que precio
AEMO subraya que estas cifras son costes de producción, no precios objetivo de venta: alcanzar el coste solo permite cubrir los recursos necesarios para producir, y la explotación necesita además un margen que remunere la actividad, el trabajo y el riesgo del agricultor. Por eso, para que la producción de aceituna de mesa sea sostenible, los precios percibidos por el agricultor deberían situarse por encima de estos costes efectivos. La asociación no pretende fijar ni recomendar precios de mercado —que dependen de la oferta, la demanda, la variedad, el calibre y la calidad—, sino aportar una referencia técnica sobre el umbral de coste de cada sistema productivo.
El estudio llega tras el fuerte incremento de costes que ha registrado el olivar español en los últimos años: la actualización 2026 del estudio de costes del olivar para aceite de AEMO constató una subida media cercana al 57% desde 2020, impulsada por la mano de obra, la maquinaria agrícola, la energía y los fertilizantes, una evolución que también afecta a buena parte de las labores comunes del olivar destinado a mesa. AEMO publicará en las próximas semanas el documento técnico completo de esta primera versión, con el detalle de hipótesis, fuentes, metodología y cálculos empleados.
Deja un comentario