Lunes, 9 de octubre de 2006. El Gobierno de Navarra, a través del Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra –ICAN-, junto a seis empresas de la Comunidad Foral participarán entre los próximos días 12 y 14 de octubre en Nueva York en el “Spain’s 10 Cocina de Vanguardia”, un certamen gastronómico mundial en el que también estará presente Enrique Martínez, del restaurante “Maher” de Cintruénigo, como chef navarro invitado.

El director gerente del Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN), Iñaki Goñi, estará al frente del stand, en el que se mostrará la oferta gastronómica de la Comunidad Foral. Las seis empresas navarras que acuden, todas ellas con distribuidor en Estados Unidos, son tres bodegas (Alzania, Castillo de Monjardín y Otazu), dos productoras de aceite (Artajo y Hacienda Queiles) y una de conservas vegetales (Dantza).

El certamen “Spain’s 10 Cocina de Vanguardia” está organizado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) y Madrid Fusión, y cuenta con la colaboración de “Foods from Spain”, “Wines from Spain” y The James Beard Foundation. El motivo es la inauguración del International Culinary Center, la nueva sede que albergará al hasta ahora “French Culinary Institute”, fundado en 1984 para difundir el protocolo, el lenguaje y las técnicas culinarias no sólo de platos franceses sino de cualquier plato de la cocina occidental. La inauguración de este proyecto va a llevarse a cabo con los chefs españoles como reconocimiento del importante lugar que ocupa España en el panorama culinario internacional, tanto por sus cocineros y sus técnicas innovadoras, como por sus productos.

Enrique Martínez acude como chef navarro invitado

Entre los diez cocineros reconocidos como los más prestigiosos de España, se sitúa el navarro Enrique Martínez, propietario del Maher de Cintruénigo, que viajará a Nueva York para realizar una clase magistral en la que mostrará al público asistente (fundamentalmente prensa y críticos gastronómicos americanos) sus creaciones más innovadoras.
Los actos comenzarán el día 12 con una cena de gala y una subasta benéfica a favor de la Fundación James Beard, la organización culinaria más destacada de Estados Unidos, que celebra este año su XX Aniversario. Enrique Martínez será precisamente el encargado de abrir el menú. Presentará cuatro platos, todos ellos de raíces navarras: extracto de pimientos, aceite de empeltre y pan rústico; pichón y hortalizas con esencia de vinagre de tempranillo; tres microvegetales, bacalao y espárragos de Navarra; y verduras, bivalbos y bergamotas. Además, durante la cena, se servirán vinos de las Bodegas Chivite.

Al día siguiente, 13 de octubre, tendrá lugar el acto de inauguración del International Culinary Center, que correrá a cargo del alcalde de Nueva York, Michael Bloomberg, y al que está previsto que acudan unos 70 invitados, los 35 chefs más importantes del país y 35 periodistas de los más prestigiosos medios de comunicación de Estados Unidos. A continuación se llevarán a cabo las demostraciones de Juan Mari Arzak y Martín Berasategi, mientras los otros siete chefs que no hacen demostraciones ese día (Alberto Chicote, Quique Dacosta, Dani García, Enrique Martínez, Joan Roca, Paco Roncero y Paco Torreblanca), irán realizando diversos platos cada uno en una cocina-taller, por las que irán desfilando los invitados observando sus evoluciones en la cocina. La clausura del evento le corresponderá al cocinero catalán Ferrán Adriá.
El último día, el 14 de octubre, se sucederán las distintas intervenciones de los diez chefs que serán explicadas y comentadas por el cocinero español afincado en Estados Unidos, José Andrés. El formato de las demostraciones es similar al que se lleva a cabo en Madrid Fusión, una de las muestras culinarias más importantes de España. Los cocineros van elaborando sus platos por parejas. Así Juan Mari Arzak y Enrique Martínez, serán los encargados de inaugurar las sesiones, seguidos de Dani García y Quique Dacosta; Paco Roncero y Alberto Chicote; Martín Berasategui y Paco Torreblanca; y Joan Roca y Ferrán Adriá.