La Organización Australiana de Ciencia y Tecnología Nuclear (ANSTO) y la institución de investigación pública CSIRO investigarán la estructura molecular de los alimentos, con el fin de tener los conocimientos para, entre otras cosas, poder diseñar nuevos alimentos con mejor sabor, textura, elementos saludables etc.
En los trabajos se utilizarán las sofisticadas tecnologías del ANSTO para la caracterización de materiales, como la dispersión de neutrones. En un principio se acometerá el estudio de la estructura molecular del almidón y su relación con la reducción del riesgo de cáncer colorectal y la incidencia de la diabetes.
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