Científicos de la Universidad de Pennsylvania han encontrado con un nuevo método de análisis que los hongos comestibles son una excelente fuente de antioxidantes naturales, detectando mucha más cantidad de antioxidantes en las setas que en las que hasta ahora se consideraban las mejores fuentes de estos compuestos saludables; el germen de trigo y el hígado de pollo.
Los champiñones corrientes tienen 12 veces más antioxidante que el germen de trigo y cuatro veces más que el higado de pollo. Los champiñones de tono marrón como Cromini y Portabella tienen aun más, y más todavía los hongos exóticos como el shiitake. La ergotionina se conserva tras el cocinado de las setas, que deben considerarse, igual que las frutas y hortalizas, como parte de una dieta saludable.
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