El consumo de hortalizas reduce el endurecimiento de las arterias que causa la ateroesclerosis, según un estudio realizado en ratones por la Wake Forest University School of Medicine (Carolina del Norte, EEUU).
Los animales alimentados durante 16 semanas con una mezcla de 8 hortalizas deshidratadas desarrollaron un 38% menos de endurecimiento de las arterias que los que no tuvieron hortalizas en la dieta. Los ratones eran de una variedad genética que desarrolla rápidamente la ateroesclerosis.
Los resultados del estudio sugieren que una dieta alta en hortalizas ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias, y por tanto las enfermedades cardiovasculares.
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