Después de varios meses con bajadas continuadas en el número de sacrificios de bovino en España, en diciembre se registró un importante aumento (+7,7% hasta los 211.506 animales). No obstante, este aumento no ha sido capaz de compensar la tendencia a la baja que ha predominado a lo largo de todo el año. Por tanto, los sacrificios de animales vacunos en 2010 se han reducido en un 3,5% hasta los 2,23 millones de animales, es decir se sacrificaron 81.344 animales menos en 2010.
En cuanto a la producción de carne, si bien en diciembre se ha registrado un importante aumento de un 10% hasta las 55.860 tn, en el conjunto del año 2010, la producción ha descendido con respecto al año anterior. El descenso ha sido de un 1,5%, generándose 589.525 tn de carne vacuno. El peso medio de la canal sacrificada en 2010 fue de 264 kg/canal, de acuerdo con los últimos resultados de la encuesta de sacrificio de ganado en matadero del Ministerio de Medio Rural (MARM).
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