Cuando el ganado come una variedad diversa de plantas a través de los pastos, fitonutrientes adicionales como terpenoides, fenoles, carotenoides y antioxidantes, conocidos por promover la salud, se concentran en la carne y la leche de esos animales, de acuerdo con un estudio realizado por investigadores de EEUU. Además, las cantidades de varios de estos fitonutrientes en esta carne y leche son comparables a las que se encuentran en los alimentos vegetales. Dichos fitonutrientes tienen efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y cardioprotectores.
Como la carne y la leche a menudo no se consideran fuentes de fitoquímicos, su presencia se ha subestimado en gran medida en las discusiones sobre las diferencias nutricionales entre la carne y los lácteos de animales alimentados con granos y de los alimentados con pasto. La comparación se ha centrado predominantemente en relación con los ácidos grasos ω-3 y el ácido linoleico conjugado.
Además, también se ha observado, que el pastoreo del ganado en pastos con diversas de especies vegetales concentra una variedad más amplia y mayores cantidades de fitoquímicos en la carne y la leche que en el caso de pastoreo en monocultivos. Los fitoquímicos se reducen aún más o están ausentes en la carne y la leche de los animales alimentados con granos.
Los investigadores también precisan que la carne y la leche, independientemente de las prácticas de cría, proporcionan muchos nutrientes esenciales que incluyen proteínas biodisponibles, zinc, hierro, selenio, calcio y / o vitamina B 12..
Los autores del estudio son:
- Stephan van Vliet del Instituto de Fisiología Molecular de Duke, Centro Médico de la Universidad de Duke, Durham, NC, Estados Unidos
- Frederick D. Provenza del Departamento de Recursos Silvestres, Universidad Estatal de Utah, Logan, UT, Estados Unidos
- Scott L. Kronberg del Laboratorio de Investigación de las Grandes Llanuras del Norte, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos – Servicio de Investigación Agrícola (USDA) – Servicio de Investigación Agrícola, Mandan, ND, Estados Unidos
Deja un comentario