El Ministerio de Agricultura ha iniciado el trámite de audiencia e información pública para actualizar la norma de calidad de conservas vegetales. El proyecto de real decreto busca adecuar la regulación actual a la nueva realidad productiva y ampliar la oferta de productos de larga duración como alternativa al carácter estacional de la producción primaria.
Simplificación normativa e innovación
La propuesta introduce cambios estructurales en la clasificación de productos. Reduce las categorías de calidad a dos niveles —»extra» y «estándar»— y añade un sistema de defectos organolépticos con clasificación, cuantificación y reglas de tolerancia específicas. El etiquetado solo podrá indicar la categoría cuando sea «extra», mejorando así la diferenciación de calidad en el lineal del consumidor.
El proyecto incorpora el concepto de esterilidad comercial para dar cabida a tecnologías innovadoras como las conservas al vacío. En las conservas al natural se prohíbe el uso de azúcar y aditivos, salvo gases de envasado. Se amplían los tipos de almíbar para productos con contenido reducido en azúcares añadidos, con o sin edulcorantes.
Ampliación del catálogo y flexibilización de ingredientes
La nueva norma abarca 23 secciones e incluye frutas, hortalizas, legumbres y setas. Permite la mezcla de materias primas e incorpora por primera vez la elaboración de mermeladas de hortalizas. Introduce especificaciones diferenciadas para productos no contemplados en la normativa vigente, como piña, brócoli y maíz, sectores con demanda creciente.
En línea con otras normas recientemente actualizadas, se permite la utilización de vinagre elaborado a partir de cualquier producto agrario, incluido el procedente de frutas, cereales, vinos, sidras u otros sustratos agrícolas fermentables.
Respuesta a demandas de consumidores y objetivos de sostenibilidad
La iniciativa responde a nuevas demandas en materia de calidad, composición e información alimentaria, y reconoce los avances tecnológicos de los diferentes sectores. Clarifica el etiquetado con atención especial a denominaciones de venta, formas de presentación y categorías comerciales.
El ministerio vincula la actualización a objetivos de la Estrategia Nacional de Alimentación, particularmente el fomento de sistemas alimentarios sostenibles y la reducción del desperdicio alimentario. Las conservas vegetales aprovechan al máximo los recursos agrícolas, se elaboran en temporada de máxima cosecha y utilizan productos con imperfecciones estéticas que de otro modo serían descartables.
Plazo de consulta
El trámite de audiencia permanecerá abierto hasta el 21 de mayo de 2026 inclusive.
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